Novo menu

19/09/2011 14:26

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None (foto: Reprodução)

A partir de 21 de setembro deste ano, o dining club Cafe de La Musique, que fica no bairro de Lourdes, em Belo Horizonte, passa a ter novo cardápio, em comemoração ao aniversário de um ano da casa. “Os apaixonados pela alta gastronomia já descobriram que o restaurante do café está entre os melhores da cidade. Queremos diversificar ainda mais e trazer sabores inusitados para os nossos clientes”, diz Laura Motta, sócia-proprietária da casa.

 

O cardápio, assinado pelo chef Bruno Faro, traz como novo conceito os petiscos individuais, inspirados nos tradicionais tapas espanhóis. “A cultura do brasileiro é consumir petiscos grandes demais. Vamos proporcionar ao cliente uma viagem gastronômica em petiscos menores, porém com maior variedade”, explica o chef. Segundo ele, as influências são as mesmas que costuma apresentar no Cafe, e que misturam a cozinha internacional com a alma brasileira. "O que chamo de cozinha multicultural ou de autor”.

 

O novo cardápio possui 11 opções de petiscos individuais, com destaque para arancinis de gorgonzola e rabada desossada com mousseline de batata, pimenta biquinho e tomate fresco. Após a meia-noite, o cliente ainda terá opção do menu da madrugada, que inclui itens do sushi bar. A novidade é que agora o menu estará disponível até o fechamento da casa.

 

Além dos quitutes salgados, o dinning club aposta na confeitaria, que é um ponto forte do chef Bruno Faro. "O preparo de uma boa sobremesa em nada difere de um bom prato quente. A temperagem artesanal de chocolate, bombons, decorações e petit fours são frutos de muito estudo e prática", comenta. Entre as sobremesas incluídas, destaque para a homenagem ao artista plástico Cildo Meirelles, a pina DEScolada (desconstrução do famoso drinque caribenho) e o tradicional doce de leite mineiro.

 

Sugestões de petiscos e sobremesas:

 

- Arancini com gorgonzola e molho de tomate fresco e pimenta (R$4/unidade): Petisco típico italiano feito a partir de arroz de risotto cozido e temperado com queijo grana padano. Recheado com gorgonzola é servido frito e acompanhado de um molho frio feito com tomate fresco, azeite extra, castanha de caju e pimenta dedo de moça;

 

- Camarão VG envolto em parma na grelha, risotto de lentilha, jambu e espuma de batata baroa (R$18/unidade): camarão VG enrolado enrolado em presunto cru. É feito na grelha garantindo sabor defumado. Servido em uma cuia com risotto de lentilha, dedo de moça e jambu. A espuma é feita a partir de um creme de batata baroa. Colocado em um sifão é serdido leventemente quente;

 

- Rabada desossada com batata, tomate fresco, castanha de caju e manjericão (R$14/unidade);

 

- Foie grãs poêlé, azeitona preta, salsão e sorbet de abacaxi (R$28/unidade): poêlé é uma técnica de cozimento que consiste em deixar o foie cozinhar na própria gordura. Ele é servido sobre funcho cortado em cubos refogado na manteiga de garrafa. Sobre um pó de azeitona é colocado uma quenelle de sorbet de abacaxi. O molho é feito a partir de um cogumelo batido com azeitonas pretas;

 

- Salmão gravlax da casa com lâminas de beterraba e molho mostarda (R$14/unidade): salmão curado em uma mescla de sal, açúcar, pimenta do reino e aneto. Processo leva 4 dias para ser concluído. O salmão é mais seco, com um toque agridoce e refrescante. O prato é guarnecido com lâminas de beterraba e tirinhas da parte branca da melancia em uma conserva de vinagre, água e açúcar. O molho é frio e feito com mostarda a l´ancienne, vinho branco, creme de leite e suco de cajá;

 

- Desvio para o vermelho - Homenagem a Cildo Meirelles (R$18: sobremesa inspirada na obra homônima do artista carioca Cildo Meirelles exposta em Inhotim. É uma sobremesa monocromática, que trabalha os diferentes tons de vermelho. Leva cubinhos de melancia, morango tostato, coulis de goiaba, de tomate e de pitanga, cereja em conserva, sorbet de frutas vermelhas, beterraba confit, flores e brotos vermelhos;

 

- Pina DEScolada - um estudo sobre a combinação de coco e abacaxi (R$18): inspirada no drinque pina colada. Panacotta de coco (creme feito com leite de coco, creme de leite, açúcar e gelatina), telha de chocolate branco, bolo umedecido em calda de rum, compota de abacaxi, chantilly de rum e sorbet de abacaxi;

 

- Terra (R$18): Sobremesa inspirada no visual da terra, do chão de uma floresta. A terra é feita de chocolate crocante. Tronco feito de ganache de chocolate 64%. Flores, brotos, anetos e funchos secos. Creme de lichia e sorbet de cupuaçu

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