Doce de Abóbora Light com Brigadeiro de Coco e Calda de Especiarias

Por Letícia Pimenta

Ingredientes
 1 kg de miniabóboras maduras (4 unidades)
 5 cravos-da-índia
 2 canelas em pau
 Pimenta rosa a gosto
 600 ml de água
 200 g de açúcar  
 1 colher de chá de suco de limão
 200 g de leite condensado diet
 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
 100 g de coco ralado

Modo de fazer o brigadeiro
 Coloque a manteiga em fogo médio e junte o leite condensado e o coco ralado. Deixe cozinhar, mexendo até que se desprenda da panela.

Modo de fazer a abóbora
 Faça um furo no topo das abóboras e retire as sementes. Leve-as à panela, imersas em água com as especiarias, o suco de limão e o açúcar para cozinhar. Depois de cozidas, reserve a água/calda aromatizada e retire a massa interna da abóbora. Pegue o brigadeiro de coco pronto, misture com essa massa e leve ao fogo novamente, até se desprender do fundo da panela. Use esta mistura para rechear as abóboras. Coloque a água/calda em uma frigideira, em fogo médio, e deixe ferver por cerca
de 10 minutos. Deite a calda sobre a abóbora recheada e sirva.

Calorias: 94 cal/80g (light) e 160cal/80g (normal)

Vaca Atolada Light
Por Américo Piacenza

Ingredientes
1/2 kg de músculo bovino em cubos médios
1/2 kg de mandioca descascada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada fina
1 cenoura pequena picada fina
1 talo de aipo picado fino
2 tomates sem pele e sem sementes
3 ramos de tomilho fresco desgalhado
1 folha de louro
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de fazer
Aqueça uma panela grande e doure a carne até secar toda a água e obter um fundo cor de caramelo. Acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate, e deixe refogar por alguns minutos até começar a soltar o fundo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e adicione o alho. Deixe refogar por alguns minutos, sem que o alho queime. Acrescente água até cobrir a carne três dedos acima. Coloque as ervas e cozinhe a carne em fogo médio, até ficar bem macia. Esfrie a panela, colocando-a em uma bacia com bastante gelo, até que se forme uma nata de gordura. Retire a maior quantidade de gordura que conseguir. Volte a panela ao fogo para aquecer o caldo e retire a carne. Desfie-a e reserve. Cozinhe a mandioca no mesmo caldo de carne já aquecido, até ela ficar desmanchando. Acerte o sal e a pimenta do reino ao final. Retorne à panela aquela carne desfiada que foi reservada. Cozinhe por alguns minutos e sirva quentinha.

Calorias: 377 cal/porção (light) e 630 cal/porção (normal)

Canjica Light
Por Guilherme Melo

Ingredientes
150 g de canjica branca
1 litro de água para cozinhar a canjica
200 ml de leite de coco light
300 ml de leite desnatado
4 colheres de sopa de adoçante culinário
50 g de coco seco ralado
30 g de amendoim torrado e moído
60 g de queijo minas frescal
1 canela em pau
2 cravos da índia
Raspas de limão

Modo de fazer

Deixe a canjica de molho em água por 4 horas. Escorra e coloque-a para cozinhar em 1 litro de água, até que os grãos fiquem macios. Quando estiver cozida, escorra novamente a canjica e coloque na panela com o leite desnatado, o leite de coco light e o adoçante culinário, e misture bem. Acrescente
os cravos e a canela e, após ferver, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Adicione amendoim e coco ralado, e sirva em tigelas com uma fatia de queijo frescal e as raspas do limão.

Calorias: 230 cal/porção (light) e 300 cal/porção (normal)

Curau de Milho Verde Light e Telha de Canela
Por Josué Monteiro

Ingredientes Curau
5 copos de iogurte natural de 200 g cada
2 copos de milho verde fresco
6 colheres de sopa de adoçante culinário
1 clara de ovo
1 colher de café de essência de baunilha

Modo de fazer

Bata do liquidificador o iogurte, o milho e a clara. Passe pela peneira e coloque numa vasilha até encorpar. Acrescente a essência de baunilha e distribua em taças. Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

Ingredientes Telha de Canela
2 claras
30 g de adoçante culinário
50 g de margarina light
50 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó

Modo de fazer
Junte os ingredientes e leve ao fogo. Sirva por cima do creme de milho.

Calorias: 120 cal/100g (light)
e 240 cal/100g (normal)

Quentão Light
Por Humberto Machado

Ingredientes
150 ml de água
200 ml de saquê
Gengibre a gosto
Canela em pau a gosto
Adoçante culinário

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Apague o fogo antes de iniciar a fervura, para que o saquê não evapore e perca o sabor da bebida. Adoce a gosto.

Calorias:  86 cal/50 ml (light) e 147 cal/50 ml (normal)

Pé-de-Moleque Light
Por Léo Mendes

Ingredientes
550 g de açúcar refinado
250 g de glicose líquida
500 g de amendoim torrado
300 g de chocolate meio amargo

Modo de fazer

Faça um caramelo com o açúcar e a glicose, em seguida acrescente o amendoim. Espalhe esta mistura no mármore e abra com um rolo. Corte em retângulos. Depois glace com o chocolate, se desejar.

Calorias: 110 cal/50g (light) e 200 cal/50 g (normal)