GASTRÔ


ENCONTRO 2 ANOS


Um jantar de gala, digno de reis e rainhas, com direito a carnes nobres, massas requintadas e sobremesas frugais. Ivo Faria e Clóvis Viana, dois dos mais renomados chefs da capital mineira, prepararam para os leitores, nos dois anos da Encontro, uma série de surpresas deliciosas. Convidados a elaborar cardápios para que o segundo ano da revista não passasse em branco, eles não pecaram pela modéstia, e abusaram da ousadia. Escolheram ingredientes finos, leves e sofisticados para compor pratos que, com certeza, agradam a homens e mulheres de bom gosto, que espelham o perfil dos leitores da publicação. Desta forma, é só saborear, não sem antes levantar um brinde a mais um aniversário da revista.

JANTAR À MODA IVO FARIA

ENTRADA
CONCHAS COM TRITO DE MAR E CROCANTE DE FOIE GRAS



INGREDIENTES (6 pessoas):
• 6 camarões médios
• 6 vieiras
• 6 lagostins
• 600 ml de azeite
• 150 gramas de foie gras
• 20 gramas de cenoura picadinha
• 20 gramas de aipo picadinho
• 20 gramas de alho-poró picadinho
• 20 gramas de cebola picadinha
• 20 gramas de alcaparras
• 360 ml de molho à la crème
• 70 ml de vinho branco
• 40 gramas de queijo parmesão
• sal
• pimenta-do-reino
• tabasco
• 100 gramas farinha de trigo

PREPARAÇÃO:
1) Temperar os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino
2) Frigi-los em um pouco de azeite. Deixá-los mal passados
3) Na mesma frigideira, refogar todos os vegetais e temperar
4) Molhar com o vinho branco e deixar reduzir à metade
5) Acrescentar o molho à la crème e o queijo
6) Deixar ferver e retificar o tempero
7) Colocar os frutos do mar na concha
8) Cobrir com molho e salpicar um pouco de queijo parmesão
9) Levar ao forno para aquecer
10) Cortar o foie gras em cubos, temperar e passar na farinha de trigo
11) Dourar o foie gras no azeite bem quente. Na hora de servir, colocar os crocantes de foie gras sobre o molho



PRATO PRINCIPAL
PERNICE AL SUGHETTO DE LICHITI



INGREDIENTES:
• 8 unidades de perdiz desossada
• sal
• pimenta-do-reino
• 40 ml de azeite
• 60 gramas de mel
• 40 gramas de cebola
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de suco de laranja
• 400 ml de molho roti
• 250 gramas de lichia fresca ou em calda
• 40 gramas de manteiga

PREPARAÇÃO:
1) Temperar a perdiz com sal e pimenta-do-reino
2) Frigir a perdiz em azeite
3) Aproveitar o fundo da frigideira e refogar a cebola
4) Acrescentar o mel e juntar o vinho branco
5) Deixar reduzir 50%
6) Misturar o suco de laranja e deixar reduzir 50%
7) Acrescentar o molho roti e deixar ferver
8) Finalizar o molho acrescentando as lichias
9) Retirar do fogo e acrescentar a manteiga mexendo rapidamente Servir a perdiz sobre o molho e guarnecer com risoto de alho poró



SOBREMESA
BLINI DE NOZES COM MAÇÃ GLAÇADA AO PORTO



INGREDIENTES para a massa:
• 225 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de açúcar
• meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 ovos
• 300 gramas de creme de leite fresco
• 50 gramas de manteiga líquida
• 50 gramas de nozes quebradas
• baunilha e raspa de laranja a gosto8 unidades de perdiz desossada

Acompanhamento:
• 5 maçãs
• 100 gramas de açúcar
• 20 gramas de manteiga
• canela em casca e cravo


PREPARAÇÃO da massa:
1) Misture a farinha, o açúcar e o bicarbonato
2) Coloque os ovos e mexa
3) Misture o creme de leite aos poucos
4) Por último a manteiga, a baunilha, a raspa de laranja e nozes
5) Em uma frigideira antiaderente, faça pequenas porções da massa e deixe dourar dos dois ladosTemperar a perdiz com sal e pimenta-do-reino


PREPARAÇÃO:
1) Descasque as maçãs, divida-as em quatro partes cada uma e passe suco de limão
2) Coloque o açúcar, a manteiga, o cravo, a canela e as maçãs em uma frigideira
3) Leve ao fogo baixo e deixe cozer regando com o vinho Sirva com sorvete

JANTAR À MODA CLÓVIS VIANA*

ENTRADA
TARTARE DE ATUM COM ABACATE E MOLHO AGRIDOCE DE BETERRABA



INGREDIENTES:
• 500 gramas de filé de atum fresco
• 1 abacate picadinho
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 1 colher (chá) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de suco de limão

INGREDIENTES molho de beterraba:
• 2 beterrabas
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer o tartare:
Pique o atum em pedaços bem pequenos. Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Modo de fazer o molho:
Bata a beterraba no liquidificador até ficar homogênea. Coloque na panela o açúcar, deixe caramelizar, em seguida acrescente o vinagre para soltar o açúcar. Coloque a beterraba batida e deixe cozinhar.



PRATO PRINCIPAL
FAISÃO AO MOLHO DE SHITAKE E PAPAIA VERDE AO MEL SILVESTRE



INGREDIENTES:
• 2 faisões de aproximadamente 1,5 kg
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 0,5 kg de shitake
• 1 garrafa de vinho branco
• 3 folhas de louro
• 2 talos de aipo
• 1 talo de alho-poró

Para a cesta de batatas:
Quatro batatas cortadas bem finas tipo julienne

Modo de preparar o faisão:
Coloque o faisão para marinar por duas horas com o vinho branco, a cenoura picada, a cebola, o aipo, o alhoporó e o alho temperado com sal e pimenta. Leve ao forno para assar durante uma hora e meia a 180 graus. Separe as partes (peito e coxa) e reserve. Com o fundo do assado, faça molho picante shitake, refogando com o azeite, e deixe reduzir.

Modo de fazer o mamão papaia:
Descasque o papaia, tire as sementes e rale na parte grossa do ralador. Refogue com manteiga e coloque o mel, temperando com sal e pimenta. Reserve.

Modo de fazer a cesta de batatas:
Descasque a batata e pique à moda julienne. Monte parte das batatas picadas dentro de um cesto pequeno. Depois acrescente o restante por cima das batatas já montadas, levando à fritadeira até dourar. As batatas devem ser dispostas em forma de ninho.

Montagem:
Coloque os pedaços de faisão no prato, por cima coloque o molho e o shitake e do lado a cesta de batatas recheada com o papaia.



SOBREMESA
FRUTAS DO CAMPO COM SORVETE DE ACETO BALSÂMICO E MASCARPONE



INGREDIENTES:
• 50 gramas de blueberry
• 50 gramas de cereja
• 50 gramas de amoras
• 50 gramas de framboesa
• 50 gramas de mascarpone

Modo de fazer:
Tempere as frutas com o açúcar para macerar. Depois de uma hora, coloque-as em um prato, acrescente o mascarpone e sirva com sorvete de balsâmico.

*serve quatro pessoas