Primeiramente, os vegetais são colocados em tanques onde passam pela primeira lavagem. Nessa etapa, são retiradas impurezas como pequenos insetos e resíduos. Essa água então, que antigamente era descartada, está sendo reutilizada pelos próprios funcionários para lavar as áreas externas do restaurante e também para molhar a horta de plantio em espaço alternativo e os jardins no entorno.
Após a primeira lavagem, os folhosos passam por um banho de sanitização, onde ficam de molho durante 15 minutos para que possam chegar frescos e higienizados nos pratos dos consumidores. Entretanto, a água utilizada nessa segunda etapa não pode ser reutilizada para regar a horta e os jardins por conter substâncias impróprias para tal.
De acordo a nutricionista do restaurante popular do Barreiro, Joyce Batista, a ideia surgiu por meio de conversas entre os próprios funcionários do restaurante. Ela conta que, além da reutilização da água na lavagem dos folhosos, eles encontraram diversas outras maneiras de fazer economia de água, utilizando-a de maneira responsável. “Antes, lavávamos a cozinha duas vezes ao dia e gastávamos muita água. Hoje, deixamos para lavar bem a cozinha no final do expediente. E também tem o refeitório, que era lavado toda segunda e agora é lavado uma vez por mês, porém limpo diariamente, mas gastando menos água”, diz.
(com Portal da PBH)