Com isso, uma dieta rica em produtos à base de biomassa de banana verde, como o brigadeiro (receita abaixo), ajuda na manutenção da integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.
Quando verde, a banana apresenta baixa concentração de açúcar, mas preserva seus sais minerais e vitaminas, o que ajuda as pessoas que querem manter a forma – o amido resistente dificulta a absorção de gorduras. Além de contribuir para a redução do peso, esse ingrediente funcional ainda contribui para o controle do colesterol e da quantidade de açúcar no sangue (glicemia).
Pensando em todas essas vantagens, a chef curitibana Iracema Bertoco, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, criou uma receita especial de brigadeiro, utilizando biomassa de banana verde. Apaixonada pela gastronomia funcional, Iracema acredita que comer, além de nutrir, é um ato de prazer. "Transformar o brigadeiro, símbolo de 'quilos a mais', em um doce saudável, para se comer sem culpa, foi um desafio. Ele tem uma referência de sabor e textura. Mas, depois de muitos testes, consegui um resultado que surpreende os apaixonados pelo doce, e a maioria das pessoas que prova diz que é melhor do que o tradicional", comenta a chef.
Por não ter cheiro e nem gosto de banana, a biomassa é muito versátil e pode ser utilizada em vários outros preparos. A chef Iracema Bertoco costuma utilizar a técnica para a produção de nhoque (substituindo a batata), bolos, cupcakes, pães, sopas, feijoada, purês e sucos. "Desta forma, os impactos das gorduras e açúcares são minimizados no organismo ao saborear receitas deliciosas", completa.
Para fazer o brigadeiro de biomassa de banana verde:
Biomassa de banana verde
Ingredientes:
- 4 bananas bem verdes de qualquer variedade
- Água
Modo de preparo:
Lavar bem as bananas com esponja e detergente, cortar as pontas sem deixar aparecer a polpa. Em seguida levar em uma panela de pressão com água fervendo, suficiente para cobrir as bananas. Contar 10 minutos a partir do início da pressão da panela. Deixar o ar sair e a panela perder a pressão sozinha. Separar as cascas das polpas e levar apenas as polpas bem quentes para processar até que fique uma massa homogênea. Para ajudar processar pode-se utilizar água desde que seja bem quente. Dica: nunca utilize a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino que escurece a massa.
Leite condensado diet
Ingredientes:
- 400 g de leite em pó desnatado
- 150 ml de água fervente
- 10 g de sucralose
- 60 g de manteiga
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar.
Brigadeiro
Ingredientes:
- 1 receita do de leite condensado diet caseiro
- 100 g de biomassa de banana verde
- 80 g de cacau em pó
- 100 g de chocolate diet picado
- 150 g de chocolate diet ralado (substitui o granulado)
Modo de preparo:
Colocar os quatro primeiros ingredientes em uma panela e levar ao fogo brando mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro comum. Deixar esfriar, enrolar e passar no chocolate diet ralado.