Todo mundo sabe que a culinária brasileira é extremamente diversificada e marcada pelas diferentes culturas que compõem nosso país. De norte a sul, pratos refletem as tradições passadas de geração em geração.
A diversidade gastronômica do Brasil consta do livro Culinária brasileira, da Editora Alaúde, escrito pela jornalista Roberta Saldanha. Durante cinco anos ela reuniu mais de 170 receitas de diversos profissionais da culinária nacional.
Abaixo, a escritora cita cinco receitas típicas de cada região do país:
Região norte – Baixaria
Ele é preparado com cuscuz de milho esmigalhado, carne moída bem temperada e molhadinha e, por cima de tudo, uma gema mole de ovo estrelado, salpicado por cebolinha. A receita típica do Acre "é um prato apetitoso, que mata a fome e se come com gula, sem modos. Daí o nome baixaria", segundo a chef Mara Salles, citada na obra.
Rregião nordeste – Arroz de cuxá
Um dos mais antigos pratos da culinária do Maranhão, o arroz de cuxá leva camarão seco, folhas de vinagreira, gergelim torrado e farinha de mandioca pilados até formar um creme, que é acrescido de arroz branco preparado sem tempero e com pouca água. É servido com peixe frito.
Região centro-oeste – Mojica
Prato amazonense de tradição indígena, o mojica é feito com carne de siri, caranguejo ou peixe, que é cozida até desmanchar e engrossada com farinha de mandioca. No Mato Grosso, o prato leva o peixe pintado em forma de ensopado, com mandioca, pimentão verde, colorau, azeite e temperos verdes, servido com arroz empapado e sem sal ou com pirão feito com o próprio caldo. No Mato Grosso do Sul, é conhecida como peixada pantaneira.
Região sudeste – Filé à JK
Filé-mignon à milanesa, recheado com queijo e presunto, acompanhado de arroz com ervilhas e ovos, batata e banana fritas. Reza a lenda que o prato foi criado pelo ex-presidente Juscelino Kubitschek em uma de suas inúmeras visitas a Minas Gerais, sua terra natal (ele ansceu em Diamantina).
Região sul – Xixo
Apesar do nome estranho, esta receita nada mais é do que espetinhos de madeira que intercalam carnes temperadas (de boi, porco ou frango) com tomate, cebola e pimentão verde, que são assados na brasa.