O aspargo é um ingrediente sofisticado, que ganha cada vez mais espaço nas receitas de bons restaurantes. Hortaliça da família das liliáceas – plantas bulbosas com flores –, é produzida no centro-sul e principalmente no extremo sul do Brasil. Além de ser saboroso, é muito nutritivo e indicado para pessoas que fazem dieta por ser pouco calórico. Contém vitaminas do complexo B, betacaroteno (provitamina A), além de minerais como cálcio, ferro e fósforo. Também é fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena. Há séculos é o aspargo, de talos brancos ou verdes, considerado uma iguaria na gastronomia. É uma planta nativa da Europa, na fronteira com a Ásia.
Há plantações espalhadas pelo mundo inteiro, por isso é possível degustá-lo durante todo o ano. Pode ser apreciado como aperitivo, compor saladas e também como ingrediente principal em cremes, sopas, recheio de tortas salgadas e até risotos.
Para conservá-lo por dois ou três dias, quando comprados in natura, a dica é colocá-los num saco plástico e guardá-los na gaveta da geladeira. Mas se tiver dificuldade em encontrá-los frescos, existem os industrializados, em conserva. Na hora de comprá-lo, o importante é ter o cuidado para escolher: devem estar com caules firmes e sua cor precisa ser verde e brilhante. Versátil, pode ser utilizado nos mais vários tipos de pratos da cozinha contemporânea.