Curau, pé-de-moleque, canjica, quentão, paçoca e outros tantos quitutes típicos de festas juninas fazem sucesso durante os meses de junho e julho e combinam com as temperaturas mais frias.
Os pratos juninos são feitos com alimentos ricos em carboidratos, fibras e vitaminas, importantes para a manutenção da saúde como abóbora, amendoim, mandioca e milho verde. Porém, é importante consumir de forma equilibrada e tentar elaborar versões mais "lights" para aproveitar o que cada um deles tem de melhor.
"Para elaborar versões mais leves desses pratos, que preservem sabor e nutrientes, é preciso substituir os ingredientes secundários, ou seja, optar por leite desnatado, adoçante em pó ou açúcar mascavo e ingredientes light ou diet", indica a nutricionista Daísa Pinhal.
Confira abaixo receitas "lights" de cinco doces juninos tradicionais:
Canjica "light"
Ingredientes:
- 500 gramas de milho para canjica
- 1 e ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 e ½ xícara (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de adoçante em pó para culinária
- 1 vidro de leite de coco light
- 2 paus de canela grandes
- 5 cravos da índia
- 1 colher (sopa) de margarina light
Modo de preparo:
Deixe os grãos de molho em água, de véspera. Cozinhe-os em água suficiente, cerca de uma hora e meia a duas horas em panela comum ou de 30 a 45 minutos em panela de pressão, com o cravo e a canela. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante e o leite de coco, no liquidificador. Quando os grãos estiverem macios, junte o batido de leite e a margarina e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo. Deixe descansar por uma hora, antes de servir.
Bolo de milho "fit"
Ingredientes:
- 2 espigas de milho verde in natura
- 3 ovos
- 7 colheres (sopa) de fubá
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de adoçante em pó para culinária
- ½ xícara (chá) de óleo de canola
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma forma de 18cm de diâmetro untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Pé-de-moleque "light"
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de amendoim
- 3 xícaras (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Coloque o leite, o açúcar, a manteiga e o bicarbonato de sódio em uma panela grande e leve ao fogo baixo deixando ferver por 1 hora e meia, mexendo direto, até formar uma calda grossa. Nesse meio tempo coloque o amendoim em uma forma e leve ao forno médio por 30 minutos, mexendo direto também, até que esteja torrado e a pele saia com facilidade. Tirar a calda grossa de leite do fogo e bater bem. Quando começar a açucarar, acrescentar o amendoim, misturar e despejar em um mármore untado. Corte pedaços, e antes de separá-los, deixar esfriar.
Curau "leve"
Ingredientes:
- 10 espigas médias de milho verde
- 2 litros de leite desnatado
- 3 xícaras (chá) açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Limpe as espigas de milho, lave-as e rale com um ralador não muito fino. Com cuidado, raspe os sabugos com a ajuda de uma colher e misture com o milho ralado. Coloque a massa em uma tigela grande e adicione 1 litro de leite. Coe a massa em um pano e aperte bem. Adicione o leite restante, aos poucos; vá apertando a massa com vigor. Se o caldo coado ainda estiver saindo bem amarelo, junte um pouco mais de leite e continue espremendo. Em uma panela grande, despeje o caldo de milho e acrescente o açúcar e o sal.
Bolo de abóbora sem glúten e sem açúcar
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
- 1 vidro de leite de coco light
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- ½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
- 3 ovos
- 100 gramas de margarina sem sal
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
- 3 xícaras (chá) de abóbora em cubos
- 4 colheres (sopa) de coco seco ralado
- ½ xícara (chá) de adoçante em pó culinário
- 1 canela em pau
- 3 cravos da índia
Modo de preparo:
Massa
Bata a margarina, as gemas e o adoçante na batedeira. Junte à abóbora cozida e alterne o leite de coco com a farinha. Acrescente as claras batidas em neve, à noz moscada e o fermento em pó. Coloque em uma forma redonda untada e polvilhada com farinha de arroz. Leve ao forno médio (180° C), pré-aquecido por cerca de 30 minutos, até ficar firme e dourado. Desenforme morno.
Cobertura
Coloque a abóbora, o adoçante e as especiarias em uma panela e leve ao fogo, mexendo até que comece a soltar água. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo até começar a desmanchar. Adicione o coco, deixe mais 5 minutos e retire. Espere amornar e coloque sobre o bolo.