Na Páscoa, o bacalhau reina praticamente absoluto na mesa dos brasileiros. Esse saboroso peixe, que representa diversas espécies, especialmente a do gênero Gadus, vem dos mares do norte da Europa para ser estrela de diversas receitas nesta época do ano. E esse sucesso na cozinha tem duas explicações: o sabor e a versatilidade.

"A vantagem do bacalhau é o sabor marcante e característico, que combina com diversos ingredientes. Além disso, a versatilidade na hora do preparo, que vai desde bolinhos, a assados e receitas cremosas, podendo estar presente em todos os momentos desse banquete de Páscoa", explica a nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti.

Destaque gastronômico, esse tipo de peixe seco e salgado ainda garante boas porções de saúde. "Ele tem baixo teor de gorduras e é rico em proteínas, sendo composto por até 40% desse nutriente. Além das proteínas, é uma boa fonte de cálcio, importante para ossos, dentes e músculos, e ferro, ajudando a prevenir anemias", ressalta a profissional.

Dicas na hora de escolher e preparar:

• Ao comprar: uma boa posta de bacalhau deve estar seca e com um tom branco ou amarelo muito claro. Ela ainda deve estar coberta por uma fina camada de sal. Quanto às variedades, o Gadus Morhua, conhecido como bacalhau do Porto, tem carne suculenta, macia e bem clara, sendo perfeito para receitas que precisam da posta inteira.
  Já o Gadus Macrocephalus tem coloração levemente mais branca e pode ser facilmente desfiada
  
  
• No preparo: a dessalga deve ser feita sempre em água fria e deve ficar dentro da geladeira durante todo o processo. A água pode ser trocada a cada seis ou oito horas. Além disso, escolha apenas uma forma de cocção, pois a carne do bacalhau é bastante delicada e, se for assar, não ultrapasse os 150º

A nutricionista elaborou três receitas com bacalhau para o almoço de Páscoa:

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 150 ml de leite integral
• 150 ml de creme de leite
• 1 pão francês (molhado no leite)
• 50 ml de azeite
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo até amolecer. Escorra a água, desfie os pedaços e reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, a cebola e refogue até que os vegetais amoleçam. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar. Acrescente o pão umedecido, mexendo até que ele se desmanche. Passe o conteúdo da panela para uma assadeira. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Bolinho de bacalhau assado

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau desfiado
• 50 ml de azeite
• ½ cenoura ralada bem fininha
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• 1 tomate médio picado
• Purê de duas batatas doces médias
• Cheiro verde a gosto
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) farinha de arroz
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente o bacalhau já desfiado. Após esfriar, acrescente os demais ingredientes e misture até formar uma massa possível de enrolar. Faça bolinhas, unte com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bacalhau grelhado com legumes e especiarias

Ingredientes:

• 1 kg  bacalhau
• 75 ml azeite extravirgem
• 1 abobrinha italiana média
• 1 berinjela pequena
• 1 tomate médio (não muito maduro)
• 1 colher (sopa) de especiarias como alecrim, orégano e manjericão
• 20 ml vinagre de vinho branco

Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 100 ml de suco de limão
• 1 cebola
• 1 pitada de  sal
• 2  pimentas dedo de moça
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Grelhe o bacalhau com 25 ml de azeite em uma panela. Reserve. Corte os legumes em rodelas e tempere com as especiarias e o vinagre. Leve para grelhar com o resto do azeite na mesma panela do bacalhau. Misture todos os ingredientes do molho e sirva com o bacalhau e os legumes grelhados..