Realizado pelo SindRio em parceria com o Conselho Norueguês da Pesca, o festival apresenta pratos com dois tipos de peixes salgados e secos produzidos na Noruega: o bacalhau Gadus morhua e o saithe. Ambos passam por um processo de secagem tradicional, que garante sabor intenso e textura característica, com lascas que se soltam após o cozimento.
. “Além de valorizar a tradição, essas ações educam o público sobre preparo, sabor e versatilidade, reforçando a preferência pelo produto verdadeiro da própria origem norueguesa. Queremos aproximar ainda mais o consumidor brasileiro da origem e da qualidade do bacalhau da Noruega, reforçando a importância da procedência e do preparo tradicional”, afirma Randi Bolstad, diretora executiva do Conselho Norueguês da Pesca no Brasil.
. Cardápio variado
Os restaurantes participantes combinam o bacalhau norueguês a ingredientes e técnicas diversas, misturando a tradição da Noruega aos sabores mineiros. O Cozinha Santo Antônio, por exemplo, serve o peixe desfiado com abóbora caramelizada, couve crocante, quiabo grelhado e telha de angu. O Bar do Zezé apresenta o prato “Minas Lusitana”, que traz bolinho de milho verde recheado com bacalhau, enquanto o Porca Voadora aposta na combinação com pamonha frita.
. Receitas clássicas com batatas, tomates, pimentões e cebolas aparecem em versões de casas como O Jardim, Taberna Baltazar, Omília, Biboca do Portuga e Empório Paraíso Café Salumeria. No Chico Dedê, o peixe vem com arroz de tomate e molho de ostras; no Osso, é servido com risoni e couve tostada; no Restaurante do Porto, com o tradicional arroz de Braga; e no Odoyá Cozinha, sobre creme de couve-flor caramelizada.
. Alguns endereços investem em combinações menos usuais. O D’artagnan propõe um caldo com feijão branco e espinafre fresco. O Per Lui leva o bacalhau a um curry vermelho com tartare de banana-da-terra. O La Palma oferece arroz cremoso gratinado; a Cantina Piacenza aposta no peixe com refogado de grão-de-bico; o Cabernet Butiquim serve com pão de alho tostado; o Rex Bibendi transforma em recheio de tortilla com purê de mandioquinha; e o Cucina di Pastaio apresenta tortellini artesanal com mantecatura de manjericão e hortelã.
O chef português Cristóvão Laruça prepara o lombo do bacalhau em diferentes versões: no Caravela, é confitado em azeite extravirgem sobre creme de caldeirada; no Capitão Leitão, assado lentamente com batatas, tomate, cebolas e brócolis; no Pastus, Fogo & Parrilla, recebe toque defumado e vem com purê de grão-de-bico; e no Mitra, é servido sobre tagine aromática.
Serviço
Festival Bacalhau da Noruega - Onde: Belo Horizonte. Quando: de 14 a 31 de agosto.