A mudança reorganiza a operação de alimentos e bebidas do museu e redefine o papel da gastronomia ao longo do percurso de visitação. A proposta trabalha com ingredientes brasileiros e referências regionais.
. O primeiro espaço a operar nesse novo formato é o Restaurante Oiticica, que passa a se chamar Comedoria Oiticica. A alteração marca uma guinada para a cozinha mineira, abordada a partir de receitas e técnicas tradicionais do estado. O serviço será em formato de buffet a quilo, com pratos como frango com quiabo, feijão tropeiro, tutu de feijão e lasanha de frango com milho e requeijão, reinterpretados sob uma leitura contemporânea.
. “O Oiticica nasce como um tributo à cozinha mineira em toda a sua diversidade. O cardápio é construído a partir de insumos e receitas que traduzem a cultura de Minas Gerais e suas 12 regiões gastronômicas. Mais do que um restaurante de comida mineira, o Oiticica busca refletir o aconchego e a maneira de comer, servir e receber do mineiro. Para mim, a comida em Minas é quase uma religião, e essa diversidade aparece no buffet por meio de sabores que percorrem diferentes territórios do estado, como a Zona da Mata, com seus doces e compotas, o Campo das Vertentes, marcado pelo fubá de milho branco, e o Sul de Minas, com seus cafés, entre outras referências que ajudam a contar a história de Minas pela comida”, afirma a chef Morena Leite.
. Os outros dois espaços passam a operar em momentos distintos da visita. Localizado em uma área central do museu, o Restaurante Tamboril adota serviço à la carte e um cardápio voltado à cozinha brasileira, reunindo ingredientes e referências de diferentes regiões do país. Já o Café das Flores funciona como ponto de apoio entre galerias e jardins, com oferta de lanches rápidos, cafés, sanduíches preparados na casa e pães de queijo.
. Para a direção do Instituto, a reorganização da gastronomia se insere em uma discussão mais ampla sobre a experiência oferecida ao público. “No Inhotim, apostamos no conceito de experiência. Não somos apenas um museu ou jardim botânico: o diferencial está no diálogo entre esses elementos, o que proporciona momentos de imersão, lazer, conhecimento, de um jeito único. Passamos por processos de consultoria nos últimos anos e entendemos que poderíamos integrar ainda mais a gastronomia a esse diálogo de excelência. A vinda do Capim Santo para cá é uma prova disso”, afirma Paula Azevedo, diretora-presidente do Inhotim.
. A nova operação inclui a formação e a capacitação contínua das equipes, compostas majoritariamente por profissionais de Brumadinho e região. Além dos restaurantes, o Grupo Capim Santo passa a responder pela gastronomia dos eventos realizados no museu.
. “A atuação nos eventos do Inhotim amplia o alcance do projeto e consolida uma frente estratégica do negócio. É uma operação que exige planejamento, escala e precisão, sempre respeitando o contexto institucional e a experiência do público”, comenta Adriana Drigo, sócia do Grupo Capim Santo.
. A implementação ocorre de forma gradual ao longo do primeiro semestre. A Comedoria Oiticica inicia a nova fase em fevereiro. O Restaurante Tamboril e o Café das Flores passam a operar com as novas propostas em maio, após etapas de reformulação.
. A mudança integra um momento de reorganização institucional do Inhotim. Desde 2022, o museu vem revendo seu modelo de gestão e ampliando sua articulação com iniciativas externas, movimento que inclui a instalação do Clara Arte, empreendimento hoteleiro vizinho ao Instituto, e o anúncio de uma unidade da rede Vila Galé na região de Brumadinho.
. “Além de um destino turístico consolidado, o Inhotim é uma plataforma que atrai novos negócios. Temos visto, nos últimos anos, os olhos de outras empresas se voltarem para Brumadinho em razão da presença do museu. E eles só estão aqui porque o Inhotim é atrativo. Isso permitiu outras parcerias, como a com o Capim Santo. Temos certeza que será uma relação ‘ganha ganha’, na qual o Capim Santo se beneficiará com nossa visitação e nossos eventos. Da mesma forma, teremos um serviço de A&B de qualidade, mais alinhado a nossa essência”, destaca Paula Azevedo.