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A proposta parte de um modelo mais flexível do que o adotado nos outros projetos da dupla, como Okinaki e Parallel. No espaço, a ideia é priorizar a coquetelaria como eixo central, com uma cozinha pensada para acompanhar os drinks, e não o contrário. O cardápio segue curto e dinâmico, com opções voltadas ao consumo compartilhado.
. Segundo Guilherme Furtado, o conceito do Vértice é o de um espaço mais aberto a experimentações. O bar se define como um “bar de coquetéis” com liberdade para circular entre diferentes referências, sem se prender a uma identidade culinária específica.
. Na carta, aparecem criações autorais que exploram combinações pouco usuais. Entre elas, o “Spritz Umami” (R$ 38), feito com Lillet, gazpacho transparente, limão siciliano e azeite; o Mojito Clarificado (R$ 40), releitura mais leve do clássico; o Kintsugi Sour (R$ 43), com uísque Jameson, limão-taiti, xarope de missô e angostura; e o Quinto Sabor (R$ 36), que combina gin, Cinzano, shoyu e bitter de umami. Clássicos também estão disponíveis (R$ 45), conforme a seleção da casa.
. A cozinha acompanha essa lógica de simplicidade e rotatividade. O menu reúne cerca de seis entradas, com itens que devem mudar com frequência. Entre os petiscos, estão o ceviche (R$ 45), preparado com peixe fresco do dia, graviola, lichia, limão-taiti, cebola roxa, pimenta-de-cheiro e coentro; a croqueta de pastrami com cebola caramelizada e mostarda l’ancienne (R$ 40); a couve-flor assada com mel, tahine e zattar (R$ 34); e os Deviled Eggs (R$ 40), com salmão defumado, ikura e tzatziki.
. Para opções mais consistentes, o bar oferece três sanduíches que funcionam como pratos principais: lobster roll (R$ 69), com brioche tostado, lagosta, molho tártaro, ikura e dill; sanduíche de pastrami (R$ 59), com sourdough, mostarda l’ancienne, picles e queijo prato; e quesadilla vegetariana de cogumelos (R$ 38), com alga nori e salsa roja mexicana.
A proposta do espaço é assumidamente “drinking friendly”, voltada para quem quer sentar, beber e petiscar sem a formalidade de uma refeição completa. Essa lógica também se reflete no ambiente, com mesas voltadas para a rua e forte ocupação da calçada, em sintonia com o hábito belo-horizontino de consumir ao ar livre.
Serviço
Vértice (Rua Santa Catarina, 1141, Lourdes)
Terça a sábado, das 18h à 0h
@bar.vertice