A curadoria reúne diferentes estilos, de espumantes a tintos mais estruturados, evidenciando a diversidade que marca a produção local. Nos últimos anos, Minas Gerais tem se firmado como uma das regiões mais promissoras do país, impulsionada pela técnica da dupla poda, que permite a colheita no inverno e favorece a maturação das uvas em condições mais secas.
. O resultado são vinhos com maior concentração aromática, acidez equilibrada e complexidade. Embora recente em comparação a regiões tradicionais, a produção mineira já reúne dezenas de vinícolas e acumula premiações em concursos nacionais e internacionais.
. Na carta do Rex Bibendi, os espumantes se destacam pelo frescor e precisão técnica, com perlage fino e notas que vão de frutas brancas a toques de panificação e manteiga. Já entre os brancos, a ênfase está na expressão aromática, com rótulos que exploram frutas tropicais, cítricas e nuances herbais, refletindo as características climáticas das regiões de altitude.
. Os rosés e tintos mais leves reforçam a versatilidade à mesa, enquanto a uva Syrah aparece como protagonista entre os tintos, adaptada ao terroir mineiro e marcada por taninos macios, especiarias e boa acidez. “A ideia foi construir uma carta que mostre que Minas consegue transitar entre diferentes estilos com identidade própria”, afirma Pablo Teixeira, proprietário do restaurante.
. Rótulos mais estruturados também integram a seleção, com vinhos que apresentam maior profundidade aromática, presença de frutas negras e influência equilibrada da madeira, apontando para um potencial crescente de guarda e sofisticação.
. A proposta do restaurante inclui ainda a harmonização entre vinhos e pratos do cardápio. Preparos mais leves, como tataki de atum com molho ponzu e laranja-bahia, encontram nos brancos e espumantes um contraponto de frescor, enquanto opções mais intensas, como croquete de pato ou cubos de filé com molho roti e queijo azul, se alinham a tintos de maior estrutura. “Cada prato foi pensado para conversar com os vinhos, respeitando textura, acidez e intensidade”, explica Jana Barrozo, chef da casa.
. A seleção da adega segue critérios técnicos e sensoriais, priorizando rótulos que expressem frescor, equilíbrio e tipicidade. “Minas vive um momento muito particular. Há uma consistência crescente na produção, e isso permite trabalhar com vinhos que têm identidade e qualidade cada vez mais evidentes”, observa Dulce Ribeiro, responsável pela curadoria. Segundo ela, o restaurante mantém sempre ao menos uma opção de vinho mineiro servida em taça.
. Além da carta fixa, o Rex Bibendi também aposta nos chamados “flights” semanais, experiências de degustação guiada organizadas em sequências de taças. A proposta é permitir ao cliente comparar diferentes uvas, métodos e estilos, destacando nuances que podem passar despercebidas em degustações isoladas.
Os temas variam a cada semana e podem incluir, eventualmente, rótulos mineiros, conforme a disponibilidade da adega. A programação é divulgada nas redes sociais do restaurante.
Rex Bibendi
R. Antônio de Albuquerque, 917 - Funcionários
Funcionamento: Terça a Sexta: 18h às 23h | Sábado: 12h às 23h |
Domingo: 12h às 16h
@orexbibendi