Torta de frutas vermelhas com musseline de cumaru do Taste-Vin; a sobremesa pede um vinho com bom equilíbrio entre doçura e acidez - Foto: Violeta Andrada/EncontroA rotina corrida não permite mais almoços e jantares tranquilos no dia a dia, mas uma refeição com tempo - e em vários tempos - tem seu lugar. Nesses casos, o vinho doce também tem o seu. Queridinho em vários países do mundo, ele tem consumo tímido no Brasil, mas uma função nobre: acompanhar a sobremesa. "Não tem nada que combine tão bem com os doces quanto um vinho de sobremesa", diz Rodrigo Fonseca, eleito chef do ano por Encontro Gastrô - O Melhor de BH 2019 e proprietário do Taste-Vin, que levou mais três prêmios (entre eles, melhor carta de vinhos).

Cada país tem uma regulamentação específica do que são considerados vinhos secos, meio secos ou doces. Em alguns deles, classifica-se levando-se em conta dois fatores: o teor de açúcar e a acidez - pois quanto mais ácido for o vinho, mais açúcar pode ter e ainda ser considerado seco. No caso do Brasil, no entanto, o único fator considerado é a concentração de açúcar. São classificados como doces aqueles com teor de açúcar acima de 25 g/L.

Segundo a enóloga Ana Borges, da Uva Escola Etílica, há certo preconceito no Brasil com a bebida, devido à fama de alguns vinhos adoçados artificialmente para mascarar problemas. Ela conta que isso data, no Brasil, de 1840, quando videiras americanas chegaram a terras tupiniquins, trazendo junto uma praga chamada Filoxera, que matou as videiras europeias já existentes por aqui (mas não as americanas, imunes ao parasita). "Como aquela uva americana não era tão boa para vinificar, passou-se a adicionar açúcar a esses vinhos, para esconder o gosto ruim", diz. Por isso, Ana conta que o brasileiro começou a associar vinhos doces à má qualidade, o que gera preconceito com rótulos de ótima qualidade e propostas diferentes.

Consultor da Associação Brasileira de Enologia, o enólogo Marcos Vian diz que é comum se ouvir que "quem toma vinho doce não entende nada de vinhos", justamente por esse preconceito. "É verdade que o açúcar pode mascarar problemas da bebida, mas isso não se aplica a todos. "Existem vinhos doces que são clássicos no mundo, são interessantíssimos e têm seu espaço. É uma oportunidade de tornar a experiência gastronômica ainda mais rica", explica.

O papel mais clássico do vinho doce é o de acompanhante oficial de sobremesas. Fonseca explica que a bebida, para acompanhar o grau de doçura desses pratos, deve também ser doce. Por isso vinhos secos causam estranheza no paladar se mantidos até a sobremesa. E variedade não é problema: existem rótulos tintos, brancos e até espumantes, a serem harmonizados com doces de todo tipo. Mais conhecido dos brasileiros, o vinho do Porto, por exemplo, é pedida certeira para pratos com chocolate. Se a opção é um creme brûlée, Fonseca sugere vinhos botritizados, como o francês Sauternes ou o húngaro Tokay (veja maneiras de produzir vinhos doces no quadro). Frutas? Vá de moscatos.

Apesar de o espumante ter ganhado espaço como acompanhante de canapés, o vinho doce também cabe na função de aperitivo - e  pode, ainda, acompanhar certos queijos. Ele pode se alternar com o espumante, também, fazendo as vezes de "uma tacinha antes de dormir" (espumantes no verão, vinho de sobremesa no inverno). Por ficarem abertos bastante tempo, podem ser apreciados em mais de uma ocasião especial.