Caio Soter é o chef revelação, eleito pela Encontro Gastrô 2019

Aos 19 anos, quando participava de um intercâmbio nos Estados Unidos, Caio Soter descolou um trabalho em uma lanchonete de Montana. Ao voltar para o Brasil, continuou sua vida de estudante. Formou-se, colocou a gravata em torno do pescoço e se especializou em Direito Tributário. Mal sabia o rapaz que a versão escritório não duraria muito. Fã de gastronomia, em 2017 fundou, ao lado de um sócio, o Umami Dry Aged Steaks, a primeira empresa de maturação a seco da capital. Rapidinho passou a fornecer para restaurantes e virou amigos de chefs. Quando percebeu, já havia trocado o terno pelo dólmã. Depois de cozinhar ao lado de nomes importantes, como Felipe Galastro, Flávio Trombino e Fred Trindade, recebeu o convite de Felipe Rameh para assumir a cozinha do Alma Chef.

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Desde o início do ano é ele quem comanda uma equipe de 15 pessoas entre cozinheiros, sous-chefs e ajudantes. "Sou bem tranquilo. Na verdade, sou meio coach do pessoal", diz, rindo. "Se tem uma coisa em que sou realmente bom é em lidar com o outro." Outra característica é ser mineiro raiz. "Não me lembro de um dia ter criado uma receita com filé mignon. Não troco barriga de porco por lagosta, por nada neste mundo", afirma Caio, que é fã dos ingredientes de quintal, tão típicos da culinária das Minas. Jiló, milho, ora-pro-nóbis são sempre bem-vindos em suas panelas. Trata com carinho os queijos do Miguel, que chegam direto da Canastra para o Alma e são transformados em delícias, como aligot e cheesecake. Aos 29 anos, o advogado vem descobrindo seu caminho como chef. No novo menu do restaurante são dele receitas interessantes, como o bolinho de galinhada e o cupim ao doce de leite, purê de cenoura, gelatina de vinagrete e formiga saúva.