Saiba qual é o melhor restaurante de comida mineira em BH

Minas de cabo a rabo. Há seis anos, Flávio Trombino sobe e desce as montanhas atrás dos melhores ingredientes das Gerais. O plano é traçar um mapa geográfico da culinária mineira e dos produtores locais. A ideia surgiu quando o chef do Xapuri participou do Madrid Fúsion, que, em 2013, teve o Brasil representado pela cozinha de Minas. "Queria estudar mais. E como não ia para uma escola, resolvi aprender diretamente com os protagonistas da nossa história: os cozinheiros e produtores", diz. Até o momento, Flávio já passou pela Mantiqueira, pelo Campo das Vertentes e pela Canastra. "Falta ainda fazer um pouco mais do Triângulo Mineiro."

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Flávio vem substituindo com maestria sua mãe, dona Nelsa Trombino, no comando da cozinha. "Ela está mais lúcida que nunca, mas o corpo não acompanha seus pensamentos rápidos. Hoje, minha mãe tem certa dificuldade de locomoção, então acaba vindo menos ao restaurante", explica. O que não significa que ela não dê sua opinião a cada prato criado pelo filho. "É a primeira a experimentar. Sempre." Foi assim quando Flávio imaginou o Prato da Boa Lembrança deste ano, o Leitão Bêbado (leitão desossado com rôti de cabeça de leitão, tutu flambado na cachaça e farofa de torresmo). "Quis fugir do tradicional leitão assado e o fiz confitado. Deixo a carne cozinhar durante oito horas em baixa temperatura, imersa na própria banha", explica. Para trazer uma certa crocância, ele capricha na farofa de torresmo. Dona Nelsa aprovou. Ela e o resto da clientela. O prato ficou entre os três mais vendidos pela associação em todo o Brasil.

R. Mandacaru, 260, Trevo, (31) 3496-6198. De ter. a sáb.: das 12h às 23h; dom. e fer.: das 12h às 18h. Cartões: todos.