Anella é o melhor de BH na categoria Cantina / Trattoria

O chef Theodoro Peluso, de 45 anos, assumiu a cozinha do Anella há menos de três, depois de perder o irmão Paolo para a covid, no início de 2020, mas já tem uma ideia de quem vai sucedê-lo na tarefa: o filho mais novo, Pietro, de 14 anos, que está se tornando um aprendiz da profissão. "Ele leva jeito", diz o pai, orgulhoso. E completa: "Meu filho vai ser um chef igual ao tio" - afirma, sem esconder a emoção e a saudade de Paolo. Este é um típico negócio de família, criado pelo pai, Paulo, há 37 anos, e depois transformado em sucesso, numa parceria de Theodoro, que antes administrava o restaurante, com Paolo, o chef, há 10 anos, quando foi ampliado e ganhou a forma que tem hoje. Agora, o Anella vai crescer um pouco mais.

A cozinha está sendo ampliada para dar conta do crescimento da demanda do restaurante, do aumento na produção de massas frescas e do mais novo negócio: as festas de casamento, aniversário, eventos empresariais, realizados no salão ao lado. Por isso mesmo, Theodoro anda "muito animado e cansado", trabalhando de segunda a domingo, porque a casa abre todos os dias para almoço e jantar de dois anos para cá.

A produção de massas frescas que compõem o cardápio do Anella também está a todo vapor, comandada pela masseira-chefe Geralda, há 33 anos na casa. São sete tipos produzidos diariamente, para atender o restaurante e os eventos: spaghetti, rigatoni, lasanha, fettuccine, fusilli, capelletti e ravioli. O spaghetti é a massa que compõe o prato mais pedido, o Carbonara, que ainda leva queijo pecorino, pimenta-do-reino, ovos e guanciale (um tipo de bacon artesanal feito com a bochecha do porco maturada, temperada com especiarias). Para acompanhar, uma carta de vinhos com preponderância italiana, rótulos que saem da adega com mais de mil garrafas.

O cardápio enxuto da casa segue a culinária italiana no melhor estilo cantina, dos antepastos - o carpaccio com torradas e queijo é campeão de vendas -, às sobremesas, como o clássico tiramissu. Para manter a tradição dos Peluso, Theodoro tem o apoio de 20 funcionários na cozinha e 42, no total. Se ele quer mudar alguma coisa? "Não. Do jeito que está, está bom assim", diz o chef que respira a gastronomia italiana desde que nasceu e foi alçado pelo destino à função que hoje exerce com entusiasmo sem igual.

Av. Ministro Guilhermino de Oliveira, 325, Santa Amélia, (31) 3441-8748/ (31) 98477-6433.

Seg. a qui.: 12h/15h; e 18h/23h; sex.: 12h/15h; e 18h/0h; sáb.: 12h/0h; dom.: 12h/22h.

@anellaristorante