Giorgos, que está em Belo Horizonte desde outubro, mantém laços familiares na cidade. Proprietário dos restaurantes Cantina e Pelicanos, em Sifnos, ilha das Cíclades, o chef é conhecido por uma cozinha autoral que valoriza ingredientes locais e sazonais. “O que me inspira é o próprio ingrediente. Um insumo bonito e saudável me fornece toda a inspiração para aplicar técnicas clássicas ou modernas e torná-lo o protagonista de um prato”, conta.
Na Cozinha Santo Antônio, a parceria com Ju Duarte nasce do interesse comum por cozinhas de origem, de mercado e de quintal, onde tradição, pesquisa e liberdade criativa caminham juntas. Para a chef mineira, a presença do convidado grego traz uma reflexão sobre o sentido de cozinhar a partir do território. “Esse jantar é uma travessia, uma conversa entre o Mediterrâneo e o sertão, entre o mar e a roça, entre Minas e as Cíclades”, resume.
O menu da noite começa com um brinde mineiro: espumante Carvalho Branco acompanhado por tostada de grão-de-bico com cobertura de beterraba, queijo canastra e crocante picante. Na sequência, três entradas costuram ingredientes e modos de preparo das duas cozinhas — dos mexilhões empanados em grão-de-bico com maionese de pequi ao quiabo grelhado com creme de pimenta cambuci, pitanga e granola de sementes.
Como prato principal, serão servidos dolmas de repolho recheados com cordeiro e molho grego, com opção vegetariana de cogumelos. Para encerrar, uma sobremesa de pudim de ricota com melado de cana e canela, numa releitura que conecta saberes e territórios.
A harmonização ficará a cargo de Lino Ramos, que selecionou rótulos gregos como Mantineia Moschofilero, Nemea Agiorgitiko e Naoussa Xinomavro para acompanhar o jantar.
Jantar “Grécia encontra Minas”, na Cozinha Santo Antônio. 28/11, sexta, às 19h30, Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte. Menu assinado pelos chefs Ju Duarte e Giorgos Samoilis, com harmonização de vinhos gregos. Reservas pelo WhatsApp (31) 98218-6427. Valor: R$ 290 individual | R$ 560 casal. Info.: @cozinhasantoantonio.