Inspirado na busca por ingredientes brasileiros de alto valor gastronômico, o Expedição Origem propõe mapear produtos nobres diretamente em seus locais de produção, com foco na valorização do terroir nacional e na aproximação entre produtores e consumidores. Na primeira temporada do projeto, o casal viajou até Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul, onde acompanhou a colheita da trufa realizada pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, responsável pela identificação da primeira espécie de trufa branca nativa do país.
Diferente das variedades europeias, a trufa Sapucay cresce em simbiose com as raízes de noz-pecã e apresenta um perfil sensorial mais delicado. A proposta do projeto é justamente compreender todas as etapas do ciclo do ingrediente, da origem ao prato servido em Belo Horizonte. “Queremos saber como produzem e quais são os desafios. Esse conhecimento guia nossa curadoria em Belo Horizonte e permite a criação de menus exclusivos que celebram um ingrediente e uma temporada por vez”, afirma Lara Tassis.
Segundo a empresária, a trufa brasileira se diferencia pelas notas sensoriais amendoadas, adocicadas e amanteigadas, oferecendo uma experiência mais sutil. “Enquanto as variedades europeias são conhecidas pela intensidade terrosa, a trufa brasileira surpreende pela delicadeza, pelo sabor único e envolvente. Essa característica confere um refinamento inédito aos pratos”, conta.
Disponível entre os dias 19 e 29 de janeiro, o menu de temporada da Farinharia foi desenvolvido para destacar a trufa Sapucay em diferentes preparações. Entre as opções estão a Pizza Sulzbacher (R$ 152), com mozzarella, pera, mortadela, mel de alecrim e lâminas de trufa, e a Pizza Sapucay (R$ 139), que combina amêndoas e o ingrediente in natura.
A experiência se estende à sobremesa com a Dupla de Trufa Trufada (R$ 30), composta por bombons de chocolate preparados com raspas da trufa brasileira.
A proposta do Expedição Origem é lançar um ingrediente nobre a cada temporada, sempre priorizando o rastreio da origem e o contato direto com produtores rurais brasileiros. “A Expedição Origem é sobre gente de verdade e histórias de verdade. Quando trazemos a trufa para a nossa cozinha no Botânico, estamos trazendo também o solo, o clima e o cuidado do produtor gaúcho”, afirma o chef João Bertolotti.
Menu de Trufas – Expedição Origem. De 19 a 29 de janeiro, na Farinharia Pizza, Botânico Shopping (Rua Jornalista Djalma Andrade, 177, Belvedere).