À frente da cozinha do restaurante, a chef Morena Leite decidiu transformar o Oiticica em um espaço dedicado à valorização da culinária mineira. A proposta é convidar chefs de diferentes regiões do estado para assinar pratos no buffet ao longo do ano, destacando a diversidade gastronômica de Minas. A curadoria dos participantes é feita pela jornalista gastronômica Carol Daher.
Em março, mês em que o projeto destaca o protagonismo feminino, a convidada é Marina Leite, que apresenta no restaurante uma releitura do Lobozó, prato tradicional da região de Lapinha da Serra, na Serra do Cipó.
“Quando o convite chegou foi uma surpresa enorme. Me senti muito honrada por levar o território de Lapinha da Serra e da Serra do Cipó para o Inhotim, especialmente em um mês que destaca o protagonismo feminino”, conta a chef.
À frente do restaurante Casulo, em Lapinha da Serra, Marina optou por levar ao Inhotim uma receita que representasse a cultura alimentar da região. Em vez de apresentar um prato autoral, a escolha foi por uma preparação ligada diretamente às tradições do território.
“A proposta não era levar um prato autoral, mas um prato que representasse o território de Lapinha da Serra e do cerrado. O desafio era traduzir essa cultura em uma receita que pudesse ser servida em grande escala no buffet do Inhotim”, explica.
O Lobozó tem origem na cozinha dos tropeiros e caminhantes do alto da serra. Sua base é a farinha de milho flocada, preparada de forma úmida e combinada com ingredientes disponíveis no quintal ou na despensa. Era uma comida substanciosa, pensada para sustentar as longas jornadas pelas trilhas e estradas do interior.
A versão apresentada no restaurante Oiticica leva carne de panela, com toques de pequi e ora-pro-nóbis. Embora não faça parte do cardápio do Casulo, o prato dialoga com a pesquisa gastronômica que a chef desenvolve na região.
“Nossa cozinha é de resgate das tradições culturais de Lapinha da Serra, com foco nos ingredientes que fazem parte da identidade do povoado. Aprofundar na história desse prato e perceber seu valor para essa cultura foi muito especial”, afirma Marina.
Adaptar essa cozinha de raiz à estrutura de um restaurante de grande porte também fez parte do processo criativo. “O grande desafio foi adaptar a cozinha caipira da Lapinha para a operação de um restaurante como o Oiticica. Esse cenário guiou nossa escolha e acredito que fomos felizes na seleção do prato”, diz.
A expectativa é que o público encontre, na simplicidade da receita, um retrato da cultura alimentar do interior mineiro. “Espero que as pessoas percebam que a simplicidade tem uma força profunda. Esse prato representa bem a alma do matuto: não chega para chamar atenção, mas encontra seu lugar à mesa e se alegra em compartilhar suas histórias”, conclui a chef.
Casulo – Restaurante e experiências
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho
Funcionamento: terça a domingo
Reservas e informações: (31) 98408-0368 | casulolapinhadaserra@gmail.com
Instagram: @casulolapinhadaserra