Comedoria Oiticica recebe Bruna Martins como chef convidada de abril

A Comedoria Oiticica, no Instituto Inhotim, em Brumadinho, recebe, ao longo de abril, a chef mineira Bruna Martins como convidada de seu programa mensal voltado a cozinheiros de Minas Gerais. À frente de restaurantes em Belo Horizonte, a cozinheira apresenta ao público um arroz de costela, prato que sintetiza sua trajetória e seu repertório gastronômico.

Natural da capital mineira, Bruna tem 35 anos e mais de 15 anos de experiência na área. É responsável pelos restaurantes Birosca, Florestal e Gata Gorda, onde desenvolve uma cozinha autoral que combina referências da culinária doméstica com técnicas contemporâneas. Seu trabalho parte de receitas tradicionais e afetivas, muitas delas atravessadas por memórias familiares.

O Birosca, seu primeiro restaurante, completa 12 anos e se consolidou como um dos endereços mais conhecidos da cidade, com uma cozinha conduzida majoritariamente por mulheres. A casa integra a lista Discovery do 50 Best, enquanto o Birosca e o Gata Gorda figuram entre os 100 melhores restaurantes do Brasil em ranking da revista Exame. Bruna também foi eleita a melhor chef de Belo Horizonte em 2023 e 2024 pelo Prêmio Cumbucca de Gastronomia.

Para a participação no Inhotim, a chef apresenta um arroz de costela preparado lentamente, com base em técnicas de aproveitamento integral dos ingredientes — uma característica recorrente em sua cozinha. A receita dialoga com preparos tradicionais mineiros, especialmente os pratos caldosos, reinterpretados em novas texturas e combinações.

A lógica por trás do prato remonta aos primeiros anos do Birosca, quando Bruna passou a desenvolver receitas a partir de aparas de carne utilizadas na cozinha. Foi assim que surgiram versões como o arroz de cupim, que se tornou um dos preparos emblemáticos da casa. Desde então, diferentes variações foram criadas, mantendo o princípio de valorização do ingrediente e do tempo de preparo.

Outro elemento presente na culinária da chef são referências familiares de origem libanesa, percebidas em detalhes como o uso de cebola caramelizada e coalhada. Esses ingredientes se integram à base mineira e ajudam a construir uma identidade que transita entre tradição e experimentação.

Sob curadoria da chef Morena Leite, a Comedoria Oiticica mantém a proposta de destacar a diversidade da gastronomia mineira ao receber cozinheiros que traduzem, em seus pratos, diferentes territórios e repertórios culturais.