A obra reúne mapas das dez microrregiões reconhecidas como produtoras do Queijo Minas Artesanal, além de informações históricas, culturais e produtivas. O material também apresenta uma linha do tempo sobre a trajetória do queijo, cuja tradição atravessa cerca de três séculos em Minas Gerais.
Produzido a partir de leite cru de vaca, o Queijo Minas Artesanal é elaborado em aproximadamente 3,5 mil queijarias espalhadas pelo estado, responsáveis por uma produção anual de cerca de 21 mil toneladas. O regulamento do produto foi o primeiro dedicado a um queijo artesanal de leite cru no Brasil e seus modos de fazer foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Embora seja frequentemente chamado apenas de “Queijo Minas”, o produto apresenta características bastante diversas conforme a região onde é fabricado. Aspectos como clima, relevo, manejo dos animais e técnicas de produção influenciam diretamente no sabor, na textura e na aparência dos queijos.
Segundo Eduardo Girão, ampliar o conhecimento sobre o produto é uma forma de contribuir para sua preservação. “As pessoas só valorizam aquilo que têm a oportunidade de conhecer melhor, de apreciar com qualidade, de criar conexão. Nesse sentido, para que o Queijo Minas Artesanal continue a existir apesar de tantos desafios, a informação é fundamental. Quanto mais pessoas o compreenderem de maneira ampla, melhor percebido será esse alimento que é das mais antigas tradições da queijaria brasileira”, afirma.
Para Denise Girão, o projeto surgiu da necessidade de reunir e organizar informações que ajudem o público a compreender melhor o papel do Queijo Minas Artesanal na cultura alimentar brasileira. “Trazer esse conteúdo, dessa forma, era desejo e necessidade. Em nossos trabalhos a gente percebeu uma certa dificuldade de compreensão sobre o que de fato é o QMA e o que ele representa no universo de queijos do estado e do país. No nosso atlas, as pessoas vão encontrar informações essenciais e completas, de uma forma bela e que une os fatos sobre esse ícone queijeiro à nossa forma de enxergá-lo. Nele está a identidade do nosso estado e da Só Queijo Cura”, complementa Denise.
Com formato dobrável, impressão colorida e conteúdo distribuído nos dois lados, o Atlas do QMA foi concebido tanto para consulta quanto para exposição. A publicação é voltada a apreciadores de gastronomia, cultura e história, além de profissionais que atuam em áreas relacionadas ao setor queijeiro.
Arquitetada por Denise Girão e pesquisada por Eduardo Girão, a iniciativa reúne o conhecimento acumulado pelos irmãos desde a criação da Só Queijo Cura, em 2016. Com atuação voltada à difusão da cultura queijeira brasileira, a empresa desenvolve projetos de consultoria, ensino, eventos e comunicação relacionados ao universo dos queijos artesanais.