O Congado é uma festa de origem africana que homenageia a Coroação do Rei do Congo e a Nossa Senhora do Rosário. Durante as festividades, ruas de cidades do interior do estado são tomadas por tambores, cortejos e cavalgadas. Moradores oferecem aos participantes quitandas feitas com ingredientes característicos do Congado, como banana-da-terra, farinha, taioba, rapadura e canjiquinha.
A chef Bethânia França, do Bazin Bar, foi campeã do Botecar em 2018. Mas, segundo ela, não vai ser fácil ganhar o título de novo. "É difícil falar em bi porque os bares estão vindo muito bem. Todos os tira-gostos são surpreendentes e bem adequados ao tema", diz a chef. O Bazin concorre com a marujada, uma barriga suína assada com moranga e acompanhada de vinagrete de jiló e geléia de pimenta com gengibre. "O público entendeu bem a proposta, se surpreendendo com esses ingredientes que eram desprezados na época da escravidão, como a moranga e o jiló". Bom apetite.