Flávia Quaresma, Mariana Correa, Ana Gabi Costa, Dayse Paparoto e Saiko Izawa serão responsáveis pelos cinco tempos do jantar. A edição também terá mulheres à frente da harmonização, do coquetel de abertura, do serviço e da coordenação da cozinha.
“Propusemos às chefs a brasilidade como um fio condutor do jantar e o resultado nos surpreendeu muito. Cada uma trouxe uma proposta única, autoral e sem clichês para representar o país. Teremos um menu diverso, e ao mesmo tempo coeso, do jeitinho brasileiro de ser”, apresentam os curadores do projeto, João H. Eugênio e Thiago Romano.
A programação começa com um receptivo assinado por Patrícia Soutto Mayor, do Buffet Célia Soutto Mayor. Entre os petiscos servidos estarão canapé de manga e parma, nuvem de tartar de ragu de linguiça, camarões ao molho shoyu no espeto e mignon na cana-de-açúcar. Em seguida, uma artista circense do Instituto Circolar conduzirá o público ao salão do jantar.
O menu começa com Flávia Quaresma e o chamado “Brasil das Águas”. A chef prepara um ajo blanco paraense com feijão-manteiguinha, camarão e cuscuz de mandioca, além de ingredientes como castanha-do-pará, farinha-d’água, tucupi, mandioca, pimenta-de-cheiro, coentro e quiabo.
Mariana Correa, da La Parisserie, apresenta o “Brasil que Nasce da Terra”. A entrada salgada reúne creme de coco, grué de nibs de cacau, beterraba glaceada, chips e sorbet de abacaxi.
Na sequência, Ana Gabi Costa, do Trintaeum, leva ao jantar o “Brasil de Quintal”. Batizado de “Porco sem mágoas”, o prato é acompanhado por coalhada de abóbora, salada de cheiro-verde com couve, redução de mexerica, óleo de pimenta-biquinho e chips de banana madura.
Dayse Paparoto, vencedora da primeira temporada do “MasterChef Profissionais” e à frente do Paparoto Cucina, assina o “Brasil entre Fogo e Brasa”. A chef servirá costela bovina assada por 12 horas, acompanhada de aligot de mandioca com queijo meia-cura, vinagrete de milho, jiló e quiabo grelhado.
Saiko Izawa encerra os cinco tempos com o “Brasil Solar”. A sobremesa será uma pavlova com manga, abacaxi e compota de berinjela. O prato utiliza frutas amarelas em referência ao sol e à campanha Setembro Dourado.
A harmonização do jantar ficará a cargo de Laura Fonseca, do Taste-Vin, enquanto Carol Haddad, professora da UniBH com Le Cordon Bleu, será responsável pela coordenação gastronômica, com a participação de alunos da instituição na equipe de cozinha.
Além da gastronomia, a programação terá música, projeções, iluminação e poesias desenvolvidas a partir das propostas apresentadas pelas chefs. A direção artística será da doBrasil Live MKT, e as projeções terão assinatura do artista Homem Gaiola. Antes de cada etapa do jantar, as chefs apresentarão suas criações e as referências utilizadas nos pratos.
Criado em 2016, o Chefs Contra o Câncer já reuniu mais de 70 chefs brasileiros. A renda arrecadada nesta edição será destinada à manutenção da CAPE, que oferece serviços como moradia, alimentação, transporte, lavanderia, apoio psicológico, atendimento multidisciplinar e escola para os pacientes durante o período de tratamento.
Segundo a organização, a instituição precisa de mais de R$ 200 mil por mês para manter a estrutura, custeada por doações, parcerias e eventos beneficentes. O jantar encerra a programação do Setembro Dourado, campanha de conscientização sobre o câncer infantojuvenil.