Taberna Porto aposta na culinária portuguesa em espaço intimista na Savassi

Marina Filizzola nunca havia trabalhado com gastronomia até que uma tragédia cruzou seu caminho. Seu ex-marido, Leonardo Duarte, dono do português Restaurante do Porto, no bairro Cidade Nova, morreu em um acidente de moto na rodovia Fernão Dias, em dezembro de 2023. Marina, então, assumiu a administração do local em nome de seus filhos, Gustavo e Bernardo, e da enteada, Sara. “Em respeito ao Leo, não mudei nada ali. Mantive a mesma decoração, a mesma equipe, o mesmo cardápio.” Aos poucos, foi percebendo que precisaria investir em alguma coisa com sua cara, em busca não apenas de independência financeira mas de realização profissional. 

O quarteirão da Rua Antônio de Albuquerque entre a Levindo Lopes e a Sergipe já estava no radar de Marina há algum tempo. Quando ela soube que o ponto onde hoje está o Taberna ficaria disponível, não pensou duas vezes. A reforma, que à princípio duraria 45 dias, levou seis meses. A empresária conta que chegou uma hora que teve de falar: “Vamos abrir na marra. Temos mesa, cadeira, prato, comida e bebida… Vai dar certo”. Deu.

Pode-se dizer que esse é um empreendimento familiar. A sócia Mariana Maia é casada com um irmão de Marina. Funcionária da Vale, ela mora na cidade de Parauapebas, no sudeste do Pará. Os mais de 2 mil quilômetros que separam a cidade que abriga a maior mina de minério de ferro a céu aberto do mundo da capital mineira, no entanto, não impedem que Mariana participe ativamente do dia a dia do restaurante. “Nos falamos o tempo todo. Não sou uma sócia-investidora”, diz. Já o chef, Samuel Abreu Maia, vem a ser irmão de Mariana. Formado em administração de empresas com pós-graduação em gastronomia e hospitalidade, ele reúne experiências em casas belo-horizontinas e do exterior, tendo morado sete anos na Irlanda. 

Entre os pratos principais, o cardápio traz apenas duas receitas do Restaurante do Porto: o Bacalhau a Gomes de Sá, com lascas de Gadus Morhua servidas com batatas douradas, cebola refogada, ovos cozidos e azeitonas; e o Arroz de Braga, preparado com lascas de bacalhau Gadus Morhua, brócolis, tomates confit e azeite aromático. “Os dois com pequenas alterações”, como gosta de frisar o chef Samuel. O restante foi pensado exclusivamente para o Taberna Porto. O Douro, por exemplo, é um lombo de bacalhau servido com banana da terra grelhada, grão de bico temperado, tomates confit, cebola roxa e azeite de ervas. O Maia não usa azeite e o lombo de bacalhau selado é finalizado com manteiga de ervas, alcaparras e tomates confit, acompanhado de batatas ao murro. Já o Conchiglione de bacalhau e gorgonzola traz a massa ao sugo, com recheio de Gadus Morhua em natas, gorgonzola e amêndoas laminadas. Na seção de frutos do mar, destaque para o Polvo à Lagareiro, com batatas ao murro, alho dourado e azeite aromático.

O menu de entradas permite um passeio por outras culinárias e além dos bolinhos, punheta e pastel de bacalhau, há espaço para o carpaccio e a burrata. De sobremesa, fazem sucesso a rabanada com sorvete de creme e os profiteroles. Além dos vinhos (com um bom espaço dedicado aos portugueses, claro), o menu de bebidas traz drinques clássicos, a exemplo do Fitzgerald, Mojito e Moscow Mule e duas criações exclusivas. Feito com redução de vinho com amora, gin e limão siciliano, o Bordô é finalizado com espuma de tangerina. Por sua vez, o Oliva leva vinho branco, maçã verde, limão siciliano, chá de frutas vermelhas e espuma de maçã verde. 

As primeiras semanas têm sido de casa cheia. Além da iluminação intimista, a decoração usa tons terrosos nas paredes, um mural de azulejos com caravelas e quadros feitos com páginas retiradas de um antigo livro de receitas da bisavó de Marina. “Queria que esse espaço fosse uma extensão da minha casa e consegui”, afirma. “Se tem uma coisa que eu posso falar sobre essa minha nova fase é que estou realizada e muito feliz. Mesmo com tantos desafios, eu me encontrei.” 

Serviço

Taberna Porto. Rua Antônio de Albuquerque, 856, Savassi, (31) 99554-0654. @tabernaporto