O suco de limão, no entanto, também deixa um sabor amargo, característica comum das frutas cítricas. Sob essa lógica, sorvetes de limão não seriam encontrados com tamanha facilidade. Porém, Lúcia Peret esclarece que para fazer uma limonada, é necessário menos limões em comparação com a quantidade de laranjas para se obter uma laranjada. Sendo assim, a proporção de amargor não aparece no picolé de limão, segundo a cientista de alimento.
Outro ponto levantado pela especialista é a oferta abundante de laranja no Brasil, o que dificulta a criação de outros produtos derivados da fruta. "A tendência é que você chupe o picolé e compare com o sabor do suco. A indústria só investe em produtos em que ela vê perspectivas de venda", comenta Lúcia.
Na verdade, já existe solução para acabar com o amargor do picolé de laranja, mas a tecnologia para a extração dos óleos da fruta é cara, o que inviabiliza o custo do produto final.
*Publicado originalmente em 08/06/2016